Så vad händer när vi äter en kost som inte riktig är anpassad för oss? I tunntarmen har vi en tarmslemhinna som skall fungera som ett skydd från att släppa igenom skadliga ämnen som t ex otillräckligt smält mat, toxiner, parasiter, gluten (gliadin proteiner) rakt ut i vårt blodsystem för att skapa inflammationer. Saker som belastar och irriterar våra tarmar är gluten, socker, processad mat, mediciner, mejeriprodukter och en massa konstiga kemiska tillsatser som är tillsatt i vår moderna mat idag.

Vi har små tarmludd som kallas för villis och dessa absorberar maten som vi bryter ner. Det som händer när vi intar dessa skadliga ämnen är att tarmludden försvinner och på så sätt ej kan ta upp viktiga mineraler, vitaminer m m. Även när tarmslemhinnan är skadad så försvagas våra tarmfogar och som skall hållas täta (tight junctions) för att inte släppa igenom toxiner, parasiter m m men när dom försvagas och öppnar upp sig, släpper dom igenom t ex glutenproteiner ut i blodomloppet för att skapa olika reaktioner i vår kropp.